Ce culoare ar trebui să aibă mărul din farfuria ta? Diferențele dintre merele roșii, verzi și galbene

Merele roșii, verzi și galbene nu diferă doar prin gust. Ele oferă și beneficii nutriționale ușor diferite. Cercetările sugerează că nuanța cojii poate indica diferențe în conținutul de antioxidanți, compuși vegetali, nivelul de dulceață și textura fructului.

Merele roșii: mai dulci și bogate în antioxidanți

Merele roșii sunt, de regulă, cele mai dulci. Printre cele mai cunoscute soiuri se numără:

• Red Delicious
• Fuji
• Pink Lady
• Gala
• Honeycrisp

Culoarea lor roșie intensă se datorează concentrației ridicate de antocianine, antioxidanți puternici care se regăsesc și în fructe precum afinele, murele sau cireșele.

Studiile arată că, în general, cu cât un măr este mai roșu, cu atât conține mai mulți antioxidanți și are un gust mai dulce și mai aromat.

Merele susțin sănătatea digestivă ș oferă corpului nutrienți complecși. Foto: Shutterstock. 

Unele cercetări indică faptul că soiul Red Delicious are cel mai mare conținut de antioxidanți dintre merele roșii, depășind soiuri precum Royal Gala, Fuji sau Smitten.

Chiar și soiurile cu o nuanță mai deschisă de roșu, precum Pink Lady, pot avea efecte protectoare împotriva anumitor tipuri de cancer datorită conținutului ridicat de antioxidanți.

Alte studii sugerează că merele cu o culoare roz-roșiatică, precum Fuji, sunt deosebit de bogate în fibre, care contribuie la sănătatea sistemului digestiv.

Merele verzi: gust acrișor și mai puțin zahăr

Merele verzi, precum celebrul soi Granny Smith, sunt apreciate pentru textura crocantă și gustul acrișor.

Culoarea verde se datorează clorofilei și acidului malic, doi compuși antioxidanți care contribuie la aroma specifică și susțin activitatea enzimelor digestive.

Comparativ cu merele roșii, cele verzi au o aciditate mai ridicată și un conținut mai redus de zaharuri naturale, motiv pentru care au un gust mai puțin dulce.

În general, merele cu coajă verde:

• conțin mai puțin zahăr;
• sunt mai bogate în fibre;
• au un conținut mai mare de polifenoli, antioxidanți despre care cercetările preliminare sugerează că pot reduce inflamația cronică asociată cu numeroase boli.

Merele galbene: dulceață moderată și alți compuși benefici

Merele galbene sau aurii, cum este soiul Golden Delicious, se situează undeva între cele roșii și cele verzi din punctul de vedere al gustului.

Sunt mai puțin acre decât Granny Smith, dar mai moi decât multe soiuri roșii, având o dulceață discretă și o textură ușor crocantă.

Deși nu conțin la fel de multe antocianine ca merele roșii, ele furnizează în continuare:

• fibre;
• vitamina C;
• carotenoizi – compuși vegetali benefici care se găsesc și în morcovi.

Într-un studiu, persoanele care au consumat zilnic mere Gala – care au, de obicei, o combinație de roșu deschis și galben – au prezentat niveluri mai scăzute ale markerilor inflamatori din sânge, asociați cu un risc crescut de boli cronice.

Sursa: clicksanatate  Foto: Shutterstock.